venerdì 28 febbraio 2014

Panzerotti integrali alla livornese con capperi di Pantelleria light!

A casa mia purtroppo il pesce non è sempre molto amato ma da buona siciliana cerco di cucinarlo spesso!
Ieri ho acquistato per prova dei cuori di merluzzo surgelati e mi sono inventata questa ricetta..
Premetto che in questo periodo siamo a dieta, per cui ho utilizzato la dose degli elementi da me consentiti ma abbondando le dosi, utilizzando grassi il risultato sono certa che sarà ancora migliore!
Ho utilizzato circa 400 gr di cuore di merluzzo (hanno una forma tonda) li ho messi subito in una padella antiaderente a fuoco medio aggiungendo quasi subito mezzo bicchiere di vino bianco, se ci sono bimbi omettete questo passaggio. Nel frattempo ho sbucciato due spicchi d'aglio togliendo l'anima centrale e li ho inseriti nello schiaccia aglio e successivamente in padella. Poi ho aperto una lattina di pomodoro pelato e l'ho aggiunta. Ho mescolato bene facendo attenzione a non rompere il pesce e ho aggiunto circa un cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria. Non li ho dissalati perchè secondo me non serve, infatti oltre ai capperi non ho aggiunto sale e ho tenuto tutti quegli aromi e quel gusto contenuto nei capperi! Ovviamente per chi non è a dieta può iniziare mettendo un filo di olio extra vergine di oliva o un pezzettino di burro!
Girare il pesce con una spatola da cucina facendo sempre attenzione a non romperlo!
Appena cotto spegnere.
Prendete una terrina e mettete della farina, io ho usato quella integrale ma voi potete usare quella che volete! Ho utilizzato una quantità molto piccola ma volendo aumentando la farina si farà meno fatica per chiuderlo.
Ho aggiunto dell'acqua e ho iniziato a formare l'impasto. L'ho steso mettendo se necessario della farina per non far attaccare al mattarello e sul piano da lavoro.
Con l'aiuto di una tazza da the (per via delle dimensioni perfette, poco più grandi del pesce) incido la pasta formando dei tondini, ne realizzo a sufficienza per coprire tutti e 4 i pezzi di pesce, quindi 8 in tutto. Posiziono in 4 dischi i 4 pezzi di merluzzo e metto sopra ognuno il sughetto di pomodoro e capperi. Aiutandomi con dell'acqua bagno leggermente i bordi della pasta accanto al pesce, metto su l'altro dischetto di pasta di pane, chiudo con le dita e successivamente sigillo bene con i lembi di una forchetta. Incido ogni panzerotto facendo 3 o 4 tagli sopra per far uscire l'umidità.
Cuocere in forno caldo fino a cottura del pane, a me piace croccante, l'ho fatto cuocere per circa 2- minuti a 180 gradi.
Mio marito che non ama particolarmente il pesce ha gradito moltissimo!! E io non posso che esserne felice!

Consiglio:
Se proprio volete esagerare aggiungete ad ogni panzerotto un pomodoro secco tagliato sottile, darà un gusto più intenso alla vostra preparazione!

mercoledì 26 febbraio 2014

Crostata deliziosa!!

Per un compleanno speciale volevo realizzare una torta semplice e soprattutto delizionsa, così scavando fra le ricette è venuta fuori questa meraviglia che sembra difficile ma non lo è affatto!!!
In realtà è una semplice crostata ma abbellita con delle mele cotte che le danno quel tocco in più!
Iniziamo con gli ingredienti..
per la pasta frolla:
  • 300 gr di farina 00
  • 130 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • 2 uovo intere medie
  • scorza di limone grattugiata
 Ho versato tutti gli ingredienti nel recipiente del mio robot e l'ho fatto andare in maniera veloce, il burro era ben freddo! Dipende dal robot da cucina il risultato finale dell'impasto, con il mio ho avuto bisogno di amalgamare a mano gli ingredienti per un paio di minuti dopo averli passiti nel robot! La cosa importante è non surriscaldare troppo l'impasto soprattutto quando lo lavorate con le mani.
Avvolgere il composto ben amalgamato in frigo avvolto dalla pellicola per almeno 30 minuti.
A questo punto realizzate la crema pasticcera per avvantaggiarvi!
Ingredienti per la crema:
  • ml 500 di latte intero o parz. scremato
  • 30 gr di farina tipo 00
  • 20 gr di amido di mais
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo medio
  • scorza di un limone non trattato
Portate a ebollizione il latte in un pentolino lasciando da parte un paio di cucchiai di latte freddo.
La ricetta dice di montare il tuorlo con lo zucchero e successivamente aggiungere i due cucchiai di latte messi precedentemente da parte, io però ho preferito mettere tutto insieme, cioè avevo messo da parte i due cucchiai di latte in una terrina capiente; ho aggiunto l'uovo e lo zucchero e li ho lavorati ben bene con la frusta. Ho aggiunto nella stessa terrina farina e amido di mais, ho amalagamato bene e successivamente ho aggiunto il latte caldo a filo mescolando sempre con una frusta.
Quando è tutto ben amalagamato ho rimesso il composto sul fuoco finchè la crema non si addensa.
Dopo pochi minuti la crema si inizierà a formare, è fondamentale mescolare bene con una frusta per non far formare i grumi. Decidete voi la consistenza della crema tenendola più o meno sul fuoco, una volta pronta lasciatela raffreddare coperta da pellicola da cucina lontano dai fuochi.
Ho ripreso la frolla che stava in frigo e ho iniziato a stenderla con il mattarello, per evitare di toccarla e surriscaldarla e per facilitare il lavoro ho spolverato di farina e l'ho stesa fra due pezzi di pellicola da cucina, secondo me migliore rispetto alla carta forno anche se leggermente più difficile da utilizzare.
Ho foderato una bella tortiera da 28 cm circa, ho bucherellato la base, ho coperto con carta forno e ho riempito di legumi. Messa in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Gli ultimi 5/10 minuti fateli senza la carta da forno e i legumi! Guardate voi quando vi sembra cotta, io l'ho lasciata qualche minuto in più perchè mi sembrava troppo bianca al centro!
Vorrei anche specificare che la pasta frolla si ritira un pochino, quindi vi consiglio di non tagliare il bordo all'altezza della teglia perchè in cottura si ridurrà, quindi lasciate un pochino di margine.
Ho lasciato raffreddare fuori dal forno accanto alla crema e nel frattempo mi sono dedicata alla decorazione.
Ho lavato due mele biologiche, ho tolto il torsolo e con l'aiuto di un affetta formaggio ho ricavato delle sfoglie di mele sottolissime! Via via le ho adagiate in una terrina aggiungendo limone spremuto per non farle annerire. Se non avete l'affetta formaggio, va bene anche un pela patate!
Ho fatto cuocere le fettine di mele al microonde per 2 minuti alla massima potenza, anche qui regolatevi voi perchè io le ho tenute per 4 minuti visto che le mie fettine erano più spesse rispetto al pela patate!
Su un vassoio per torte posizionare la frolla ormai fredda, ricoprire con la crema pasticcera e iniziare a formare le roselline arrotolando con pazienza ogni fettina. Cercate di ricoprire tutta la superficie.
Spennelate le mele con del burro fuso, una spolverata di zucchero semolato e infornate per altri 10 minuti in forno caldo.
Poi fate raffreddare. Io ho aggiunto ulteriore zucchero a velo perchè mi piace l'effetto che fa ma solo sulle rose esterne e non in quella al centro!
Visto che sia la crema che la frolla si possono congelare ho realizzato il doppio degli ingredienti così da essere certa che mi bastassero, la rimanenza è in freezer pronta per essere utilizzata quanto prima!
E' laboriosa ma non più di una torta farcita o di una crostata di frutta! E poi è deliziosa e adattissima ai bambini. Piace proprio a tutti!

giovedì 20 febbraio 2014

Pollo al curry con riso bianco a modo mio!

Come promesso su facebook voglio deliziarvi questa sera con una ricettina deliziosa e light!
Avevo del riso da consumare perchè era rimasto pochino pochino infondo al barattolo e non volevo mischiarlo con quello nuovo, così ho pensato di realizzare questa ricettina che mi piace moltissimo!
Ho messo a bollire dell'acqua aggiungendo poco sale, nel frattempo in una padella ho messo a stufare una cipolla a pezzetti con dell'acqua e ho coperto con un coperchio.
Quando diventa trasparente aggiungo il pollo tagliato a pezzetti e faccio rosolare bene, nel frattempo l'acqua bolle e aggiungo il riso, rubo un po' di acqua di cottura e lo aggiungo al pollo mescolando spesso. A questo punto aggiungo il curry, a me piace piccantino quindi ne aggiungo un bel cucchiaio.
Continuo a mescolare ancora per qualche minuto poi spengo il gas. Scolo il riso e lo metto in dei pirottini a far freddare in modo che prendano la forma.
Ovviamente questo passaggio non è indispensabile, si può anche aggiungere il riso semplicemente mettendolo in un lato del piatto.
Non ho salato il pollo perchè secondo me non è indispensabile, ha un gusto perfetto anche senza!
Le dosi che ho usato io per due persone sono 2 fette di petto di pollo e circa 120 gr di riso originario anche se non è il riso più adatto!
Una vera delizia per il palato e per la linea!

mercoledì 19 febbraio 2014

Torta integrale all'arancia (con zenzero)

Questa ricetta è di una semplicità infinita! A prova di bimbo, può realizzarla chiunque ed è molto buona!
Ingredienti:
  • 300 gr farina integrale
  • 200 zucchero di canna (si può usare anche lo zucchero bianco)
  • 3 uova
  • 90 burro (che io ho sostituito con 75 ml di olio)
  • 2 arance
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina lievito
  • zenzero fresco grattugiato
  • mandorle tostate
  • zucchero a velo q.b.
Iniziamo rompendo le uova in un recipiente, unire lo zucchero, il sale e l'olio.
Prendete una frusta e ho iniziato ad amalgamare bene il composto per renderlo soffice e spumoso.
A questo punto ho unito la farina, il lievito, le scorze grattugiate di due arance e il loro succo; se vi piace potete anche aggiungere una punta di zenzero fresco grattugiato!
Ho tritato le mandorle tostate a pezzi non troppo sottili e ho amalgamato ancora ben bene. Versate il composto in uno stampo di silicone senza aggiungere altro.
Cuocete in forno ventilato già caldo per 35 minuti a 180°.
Una volta freddata la torta cospargere di zucchero a velo.
Il risultato è ottimo!
Questo dolce si presta molto bene per essere farcito con una ganasce morbida ma noi non abbiamo fatto in tempo, è finita poco dopo averla cotta!
Lo stampo che ho usato ha un diametro di circa 20 cm alto almeno 10 cm.
Abbiamo divorato la torta in 6 adulti e due bambini!

venerdì 14 febbraio 2014

Muffin deliziosi!!

Per San Valentino potete provare anche voi questa semplicissima ricetta per creare velocissimamente dei muffin perfetti!

Ingredienti per circa 18 muffin:

250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
gocce di cioccolato
un mandarino
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale

1 uovo
200 ml. di latte intero
110 g. di burro fuso

Iniziate con due ciotole, in una inserite la farina, lo zucchero, il lievito, le gocce di cioccolato, la cannella e un pizzico di sale.
Nell'altra inserite l'uovo, il latte, il burro e il succo del mandarino facendo attenzione ai semi!
Mescolare bene entrambe le ciotole e quando i due composti sono ben amalgamati inserite i liquidi dentro la ciotola dei solidi e mescolate rapidamente dal basso verso l'alto fino ad amalagamare tutti gli ingredienti in un godurioso impasto.
Adesso in uno stampino da muffin inserite dei pirottini o spruzzate del burro o se usate stampi di silicone non serve aggiungere altro, riempite fino a poco più di metà e mettete a cuocere in forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti ma controllateli perchè dipende dal forno!
Una volta sfornati lasciateli raffreddare e decorateli a piacere! Se li volete al cioccolato sostituite le gocce di cioccolato con 50 gr di cioccolato in polvere amara.
Si possono glassare oppure più semplicemente decorare con panna montata e mezza fragola sopra!
Deliziosi e semplicissimi!!

Happy Valentines' Day

E ci siamo.. anche quest anno è arrivato San Valentino.. la festa degli innamorati..
Non ho mai "festeggiato" preparando chissà che cosa ma credo che un unico giorno all'anno possa essere di ispirazione per chiunque voglia dedicare un'attenzione in più alla persona speciale che ha accanto.
Non ho mai speso cifre folli e preferisco cucinare qualcosa di speciale a delle rose o ad un regalo per una festa puramente commerciale..
Un'attenzione in più però in questo giorno speciale mi piace, una cosa piccola, cenare a lume di candela, dei sottopiatti realizzati in pochi secondi con della carta di recupero.. una musica di sottofondo.. cose che normalmente per fretta o per stanchezza non facciamo.
E certamente esistono le eccezioni ma io sono una di quelle persone che pensa più a preparare una buona cena piuttosto che ad allestire la tavola per filo e per segno.. che se c'è tempo e voglia va bene anche quello ma di solito la voglia non c'è!
Oggi volevo darvi piccolissimi suggerimenti per creare un'atmosfera carina a casa vostra per un gesto d'amore in più che credo faccia piacere a chiunque!
In alto ho realizzato due bigliettini speciali uno per mio marito e un altro per una cara amica.. Sono molto semplici, se non avete tanta manualità potete acquistarne uno ma cercate di personalizzarli in qualche modo, magari inserendo una foto o un ricordo che appartiene solo a voi. On line si trovano molto tutorial per realizzarne di carini con molta semplicità.
Se riesco vorrei anche inserirvi delle immagini di come ho apparecchiato la tavola lo scorso anno, non mi sentivo molto bene ma ho voluto ugualmente realizzare qualcosa di carino per mio marito!



 
Avevo dei fogli di carta velina che ho utilizzato per realizzare dei sottopiatti a forma di cuore.. la stessa cosa ho fatto per i sottobicchieri ma ovviamente ridimensionati. Ho messo delle candele (usate) al centro della tavola per creare dell'atmosfera et voilà il gioco è fatto! I fiori che vedete sono finti, sono decorazioni che ho in cucina tutto l'anno.. I flute sono rimasti dal brindisi di Capodanno, sono usa e getta!
Per la cena invece dovete impegnarvi un pochino di più ma non troppo! Dei semplici grissini con del prosciutto crudo o cotto arrotolato sono semplicissimi da realizzare! Così come delle tartine con maionaise e cotto o salame o per una cena più raffinata burro e salmone affumicato! Una pasta semplice e un buon dolce, senza secondo per non appesantirsi troppo! Seguite i suggerimenti del mio blog e stupite la persona che amate..
Felice San Valentino a tutti voi!

martedì 11 febbraio 2014

Pollo con riso soffiato!

Avevo voglia di fare qualcosa di insolito e ho iniziato a frugare nella dispensa per vedere cosa potevo utilizzare senza uscire di casa visto che in questi giorni fa freddo!
Ho pensato di fare del pollo ma in maniera diversa, con del riso soffiato sopra!
Erano già diversi giorni che quest'idea mi frullava nella mente e finalmente l'ho messa in pratica! Secondo me viene meglio con il petto di pollo ma anche così con il pollo a pezzi il risultato non è affatto male!
Per una questione di leggerezza tolgo sempre la pelle al pollo prima di cucinarlo, anche se devo congelarlo, prima tolgo la pelle e poi lo congelo per facilità d'uso. Ho preso due bei pezzi di pollo, uno a testa e li ho passati velocemente sotto l'acqua per ripulirli da qualche pezzettino di grasso che potevo aver dimenticato. Successivamente in una ciotolina ho messo dell'albume (ovviamente chi non ha problemi di linea può usare un uovo intero) l'ho sbattuto leggermente e ho aggiunto un pizzico di sale e abbondante paprika dolce, se non siete sicuri del risultato aggiungetene poca almeno la prima volta!
Fatto questo ho iniziato ad assemblare il piatto, ho passato prima il pollo nella farina 00, poi nell'albume con la paprika dolce e infine l'ho cosparso di riso soffiato premendo un pochino per far aderire bene.
Ho adagiato su una placca da forno foderata con carta forno, un filino d'olio che io non ho messo e ho cotto in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.
Il piatto risulta molto croccante e appetitoso, sono certa che piacerà anche ai bimbi ed è leggerissimo!!!
Nella versione maialosa si potrebbe volendo anche friggere ma i fritti a casa mia sono banditi da tempo per cui non credo che proverò quella versione.
Un bel contorno di insalata mista e il piatto delizioso è pronto!

lunedì 10 febbraio 2014

Ho iniziato a coltivare i funghi!

Buongiorno!!!
Circa una settimana fa sono stata colpita in un negozio di bricolage da un sacchettino strano e pesante, c'era scritto che serviva per coltivare funghi pleurotus e ovviamente non ho saputo resistere!!!
Nel giro di una settimana i miei funghetti sono cresciuti moltissimo e da lì ho capito da dove viene molto probabilmente il detto: "Crescere come funghi". Questo sacchetto lo vendono quasi del tutto chiuso ma anche se lo trovate lacerato va bene lo stesso, tanto dove nascono i funghi va aperto per permettere di farli sviluppare bene. Basta semplicemente bagnare la spugnetta per creare più umidità possibile all'interno. Mantenerli ad una temperatura costante ed elevata e non metterli mai alla luce diretta del sole.
Niente di più semplice!!
Adoro questi funghi, li compro spesso e di solito li cucino semplicemente passati sulla griglia rovente per renderli croccanti e conditi con pochissimo olio e un pizzico di sale!
Da quando vivo in questa casetta con mio marito con il giardino mi sono appassionata a tutto ciò che ha a che fare con il giardinaggio e anche l'orto. Non avevo mai visto queste confezioni per coltivare i funghi a casa propria e non so in termini economici quanto possa convenire, più o meno credo che il costo sia uguale ma vederli crescere ogni giorno non ha prezzo! La trovo una cosa affascinante, se avete dei bimbi poi credo sia anche divertente!
Il mio bel sacchettino l'ho posizionato in cucina perchè è attualmente il posto più caldo e più umido che ho. Visto che crescono moltissimo penso che il posto sia giusto.
L'ho pagato meno di 3 euro e su internet ho letto che danno fino ad 1 kg di funghi mentre sul cartello del posto dove l'ho acquistato diceva fino a 4 kg...  Vi farò sapere quanti funghetti farà.
Alla prossima. Buona giornata!

domenica 9 febbraio 2014

** Promo DASH

Grazie alla collaborazione con Desideri Magazine ho avuto la grande fortuna di poter provare le nuove Dash ecodosi pods 3 in 1.
È la nuova generazione di ecodosi Dash che offre una tripla azione con un solo gesto:
• pulito profondo
• potere antimacchia
• brillantezza dei capi
Il formato ecodose permette al detersivo di agire direttamente nel cuore del bucato, per non sprecare neanche una goccia. Dash Ecodosi Pods 3in1 è disponibile in 4 formati (15, 19, 24 e 36 Pods) e 4 varianti (Regolare, Lavanda e Camomilla, Salvacolore e Freschezza Alpina)

Prezzo consigliato* da 4.99€ a 10.89€

*Il prezzo finale è a totale discrezione del rivenditore.

  Ho sempre apprezzato il detersivo Dash, mia mamma usa solo quello!! Sono sempre stata convinta del suo potere pulente ma mi è capitato per un motivo o per un altro a voler provare altri detersivi.. alla fine però torno sempre sui miei passi preferendo Dash a qualunque altro detersivo.
Qualche mese fa mi hanno regalato un altro prodotto da testare e nonostante è una marca famosa il risultato è alquanto deludente!
Per me non esiste un prodotto migliore del Dash in tutti i suoi formati!

Le capsule sono fantastiche, ho una lavatrice da 7 kg e mi capita di riempirla anche un pochino di più, ma con Dash basta sempre una capsula per avere un pulito perfetto e profumatissimo!

Non so come ci riescano e non mi importa, a me interessa solo il risultato finale e quello Dash lo raggiunge sempre!

Grazie a Desideri Magazine per questa grande opportunità!
Ben presto vi riferirò i commenti delle amiche e di tutti quelli che lo stanno provando grazie ai campioni gratuiti!

Buone lavatrici a tutti!!!

http://www.desiderimagazine.it/
http://www.dash.it

venerdì 7 febbraio 2014

Arancine di gamberi e pistacchio di Bronte!

Per una cena fra amici e per una strana voglia di bontà Siciliane ho pensato di cimentarmi nella preparazione delle arancine di pesce, nello specifico gamberi e pistacchi di Bronte!
Una delizia!! Che ve lo dico a fare!!
Innanzitutto ho messo a lessare il riso in una pentola capiente, ho salato l'acqua. Quando bolle aggiungere il riso e aspettare che cuocia girando spesso per non far attaccare!
Il riso che si utilizza per questo piatto è un riso che scuoce, quello per risotti va benissimo!
Io lo lascio cuocere secondo indicazioni, lo scolo e lo lascio raffreddare.
Nel frattempo che il riso cuoce pulisco i gamberi e li cuocio semplicemente in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Hanno una cottura velocissima!!!
Mi preparo tutti gli ingredienti sul piano da lavoro per semplificare l'assemblamento..
Per questa ricetta ho utilizzato gamberi sgusciati, pesto di pistacchio realizzato con pistacchi di Bronte (il migliore), olio extra vergine di oliva siciliano e pochissimo sale.
Se volete esagerare potete utilizzare anche della provola affumicata o mozzarella o altro formaggio filante tagliato a cubetti, oppure sostituire il formaggio con della besciamella molto densa con qualche cucchiaio di parmigiano.
Eventualmente non vi piacciono i gamberi potete sostituirli con del prosciutto cotto!
Adesso procediamo con l'assemblamento.
Prendere in una mano una quantità di riso fino a riempirla, fare con l'altra mano un buco al centro ed inserire un gambero e un cucchiaino di pesto al pistacchio. Chiudere leggermente la mano aiutandosi con l'altra fino a formare l'arancina.
Adesso avete due versioni, l'originale in cui dovete montare dell'albume d'uovo, immergervi l'arancina che avrete compattato per bene e poi passarla nel pangrattato; oppure potete utilizzare l'acqua di cottura del riso come collante, quindi passarvi l'arancina e successivamente sempre nel pan grattato.
Quando le avrete preparate tutte (a termine degli ingredienti) vanno fritte in un tegame con bordi alti ricoperto di olio per friggere.
Farle cuocere fino a doratura, poi trasferire in un recipiente con carta assorbente e mangiare calde, tiepide o fredde secondo i gusti!
Io le adoro in tutte le versioni, le trovo buonissime!!
Provatele!!

martedì 4 febbraio 2014

Risotto ai funghi ultra light!

Semplicissimo da preparare, pieno di gusto e soprattutto ultra light!
Per due persone ho utilizzato mezza confezione di funghi champignon (si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, volendo anche quelli secchi!), poi una piccola cipolla, una carota e mezza confezione di pezzettoni di pomodoro.
La dose di riso è di 80 gr a persona.
Iniziamo mettendo a bollire l'acqua salata per cuocere il riso, in una padella antiaderente far stufare la cipolla con acqua o acqua e vino per aggiungere sapore. Far cuocere finchè la cipolla diventa trasparente. A questo punto si aggiungono i funghi a pezzetti e si lascia cuocere per una decina di minuti. Si aggiungono i pezzi di carota che rimarrà croccante, ovviamente se si gradisce più cotta va inserita prima! Poi si unisce il pomodoro a pezzetti e il riso scolato ben bene.
Si condisce il tutto e si divora velocemente! Essì quando si sta a dieta la fame è tanta!!
Buon appetito!