Siciliamo 2013 - Ricette all'Italiana

Risotto cantonese

Oggi vorrei farvi provare la mia ricetta del riso cantonese, adoro la cucina cinese che si fa in Europa ma qualche volta preferisco prepararla direttamente a casa mia, magari alleggerendo la ricetta in modo da renderla più light!
Gli ingredienti sono:
riso basmati
piselli surgelati
prosciutto cotto
uova
salsa di soia
olio di arachidi
gamberi
dado 
Non ho inserito le dosi perchè io ho fatto ad occhio in base ai commensali, circa 100 gr di riso a testa, di piselli ne ho usato circa 200 gr surgelati, prosciutto cotto 3 etti, due uova, salsa di soia q.b. olio di arachidi q.b. e gamberi circa 500 gr, per 4/6 persone. Porzioni abbondanti!
Ho iniziato preparando tutti gli ingredienti sul tavolo, ho tagliato il prosciutto a cubetti, ho pulito i gamberetti e sistemato gli altri ingredienti.
In una padella piuttosto ampia ho messo a cuocere i piselli surgelati (non scongelati) con un filo di olio di arachidi, dopo 5/7 minuti aggiungo il prosciutto a cubetti e lascio cuocere ancora per qualche minuto insieme ai piselli. Dopo altri 5 minuti aggiungo del brodo caldo dove poco dopo metto a cuocere il riso che ho precedentemente lavato sotto l'aqua corrente; mescolando spesso. Aggiungo un pentolino accanto con acqua bollente a fuoco basso da aggiungere via via al riso quando l'acqua si dissolve.
In una padella antiaderente metto un filo di olio di arachidi e metto a cuocere i gamberi. Non smetto mai di mescolare il riso e quando è al dente aggiungo i gamberi e continuo a mescolare. Nella stessa padella dei gamberi (che però hanno già raggiunto il riso) metto a cuocere due uova strapazzate. A questo punto aggiungo della salsa di soia e dopo aver mescolato bene anche le uova che nel frattempo sono cotte. Dopo pochi secondi il riso è pronto e si porta a tavola subito ben caldo!
Uso l'olio di arachidi e non l'extra vergine di oliva perchè secondo me si abbina meglio a questa ricetta e ha un sapore più simile alla ricetta "originale" cinese..
A noi è piaciuto moltissimo e anche ai nostri amici!
In versione light si possono moderare le dosi mettendo 60 o 80 gr di riso a persona, evitare il prosciutto cotto, moderare l'olio, usare meno piselli. Certo non è la stessa cosa ma ci si può togliere lo sfizio lo stesso!
Se vi dovesse rimanere e non avete problemi di linea in una padella un filo d'olio di girasole e ripassateci dentro il riso, verrà ancora più buono!

Pollo al curry con riso bianco a modo mio!

Come promesso su facebook voglio deliziarvi questa sera con una ricettina deliziosa e light!
Avevo del riso da consumare perchè era rimasto pochino pochino infondo al barattolo e non volevo mischiarlo con quello nuovo, così ho pensato di realizzare questa ricettina che mi piace moltissimo!
Ho messo a bollire dell'acqua aggiungendo poco sale, nel frattempo in una padella ho messo a stufare una cipolla a pezzetti con dell'acqua e ho coperto con un coperchio.
Quando diventa trasparente aggiungo il pollo tagliato a pezzetti e faccio rosolare bene, nel frattempo l'acqua bolle e aggiungo il riso, rubo un po' di acqua di cottura e lo aggiungo al pollo mescolando spesso. A questo punto aggiungo il curry, a me piace piccantino quindi ne aggiungo un bel cucchiaio.
Continuo a mescolare ancora per qualche minuto poi spengo il gas. Scolo il riso e lo metto in dei pirottini a far freddare in modo che prendano la forma.
Ovviamente questo passaggio non è indispensabile, si può anche aggiungere il riso semplicemente mettendolo in un lato del piatto.
Non ho salato il pollo perchè secondo me non è indispensabile, ha un gusto perfetto anche senza!
Le dosi che ho usato io per due persone sono 2 fette di petto di pollo e circa 120 gr di riso originario anche se non è il riso più adatto!
Una vera delizia per il palato e per la linea!

Pollo con riso soffiato!

Avevo voglia di fare qualcosa di insolito e ho iniziato a frugare nella dispensa per vedere cosa potevo utilizzare senza uscire di casa visto che in questi giorni fa freddo!
Ho pensato di fare del pollo ma in maniera diversa, con del riso soffiato sopra!
Erano già diversi giorni che quest'idea mi frullava nella mente e finalmente l'ho messa in pratica! Secondo me viene meglio con il petto di pollo ma anche così con il pollo a pezzi il risultato non è affatto male!
Per una questione di leggerezza tolgo sempre la pelle al pollo prima di cucinarlo, anche se devo congelarlo, prima tolgo la pelle e poi lo congelo per facilità d'uso. Ho preso due bei pezzi di pollo, uno a testa e li ho passati velocemente sotto l'acqua per ripulirli da qualche pezzettino di grasso che potevo aver dimenticato. Successivamente in una ciotolina ho messo dell'albume (ovviamente chi non ha problemi di linea può usare un uovo intero) l'ho sbattuto leggermente e ho aggiunto un pizzico di sale e abbondante paprika dolce, se non siete sicuri del risultato aggiungetene poca almeno la prima volta!
Fatto questo ho iniziato ad assemblare il piatto, ho passato prima il pollo nella farina 00, poi nell'albume con la paprika dolce e infine l'ho cosparso di riso soffiato premendo un pochino per far aderire bene.
Ho adagiato su una placca da forno foderata con carta forno, un filino d'olio che io non ho messo e ho cotto in forno a 180 gradi per 30/40 minuti.
Il piatto risulta molto croccante e appetitoso, sono certa che piacerà anche ai bimbi ed è leggerissimo!!!
Nella versione maialosa si potrebbe volendo anche friggere ma i fritti a casa mia sono banditi da tempo per cui non credo che proverò quella versione.
Un bel contorno di insalata mista e il piatto delizioso è pronto!