sabato 30 novembre 2013

Torta deliziosa alla crema di latte e arance candite al cioccolato!

Solitamente ogni weekend preparo una torta da portare a casa di amici ma non questa volta perchè abbiamo deciso di andare tutti insieme al ristorante, per cui niente torta.. ma volevo lo stesso lasciarvi una delle mie ricette meglio riuscite. Una torta adatta ad essere trasportata perchè realizzata con un pan di Spagna sodo. I miei amici hanno apprezzato moltissimo e sinceramente anche io! L'ho trovata su internet e modificata leggermente..
Ingredienti per uno stampo da 22cm:
300 gr di farina*
200 gr di zucchero
45 gr di cacao amaro
40 gr di liquore a scelta io adoro il rhum nelle torte
(se non volete metterlo sostiuire con l'acqua)
acqua q.b. (io ne ho usata 270 gr)
  fiala di aroma d'arancio
1 arancia
1 bustina di lievito per dolci
*si potrebbero sostituire 50 gr di farina con altrettanto amido x renderla più morbida

Procedimento:

setacciare in una scodella farina, cacao e lievito;
unire lo zucchero, il liquore, l'aroma e acqua quanto basta;
amalgamare, deve risultare un composto cremoso

imburrare ed infarinare lo stampo;
riempire con il composto;
cucinare in forno già caldo a 160° per 35/40 minuti (dipende dal forno);
quando è cotto avvolgerlo in un panno da cucina ben lavato e lasciare freddare cosi.

Crema al latte

200 ml. di latte
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 fiala di aroma vaniglia

In un robot da cucina ho polverizzato lo zucchero, poi ho trasferito in un pentolino e ho aggiunto il latte, due cucchiai di farina e una fiala di aroma vaniglia. Mescolare con un mestolo o una spatola fino a quando non si forma la crema.
Ho montato a parte 200 ml. di panna da montare zuccherata.





Quando la crema si è freddata si aggiunge la panna dal basso verso l'alto per non farla smontare.

 Ho tagliato la torta, l'ho imbevuta con una miscela di acqua e rhum e succo d'arancia e ho farcito con la crema precedentemente preparata. 


A questo punto ho sciolto una glassa se non sbaglio pane degli angeli acquistata al super e ho coperto tutta la torta cercando di renderla più liscia possibile. Ho farcito con le scorze d'arancia che sono state forse più apprezzate della torta stessa! Veramente buonissime!!!

Infine prima che la glassa si raffreddasse completamente ho messo la granella di nocciole.


Una torta semplice da preparare e deliziosa! La mia è andata a ruba, gli amici con cui abbiamo passato una piacevolissima giornata in campagna ne hanno apprezzato le "qualità" sia a pranzo, che a merenda.. che a cena!!!

giovedì 28 novembre 2013

Insalata delizia di tonno

Nonostante la giornata freddissima di oggi, ho pensato di pranzare con qualcosa di leggero e veloce da preparare. Un ottimo pranzo anche per chi va in ufficio.
Ho preparato della lattuga brasiliana a cui ho aggiunto del buon tonno siciliano, dei pomodori secchi, dei semi di girasole, semi di lino e semi di sesamo.
Condito il tutto con olio aromatizzato all'aglio, il mio preferito ma che magari se andassi in ufficio non userei.. e sale.
Semplice, veloce e molto gustoso!!

mercoledì 27 novembre 2013

Finte duchessa al pistacchio

Mio marito non ama particolarmente le patate e ogni volta cerco di trovare delle ricette sfiziose per fargliele mangiare.
Così ieri sera ho pensato di preparare delle patate duchessa ma a modo mio!
Innanzitutto ho messo a lessare le patate con la buccia in acqua fredda ben lavate. Poi appena cotte le ho lasciate raffreddare. Per vedere se le patate sono cotte io so che bisogna infilzarle con una forchetta, se essa scivola via, le patate sono pronte!
Io le ho lasciate parecchio di più perchè non avevo lo schiaccia patate o altro a disposizione e mi servivano molto morbide, le ho schiacciate con una semplice forchetta. Poi le ho rimesse in un pentolino e ho aggiunto del latte freddo. Ho mescolato molto bene per amalgamare il tutto. Ho aggiustato di sale.
In realtà bisognerebbe obbligatoriamente passarle nel passa patate perchè diventano più cremose ma io non l'ho trovato, eppure ce l'ho!! A questo punto potete fare due scelte, o mettete del burro e/o del parmigiano grattugiato oppure lasciarle così per una versione light. Io non ho aggiunto nulla!
Ho inserito la "crema" di patate in una tasca da pasticciere o sac à poche con un beccuccio a stella. Ho provato a creare la classica forma delle patate duchessa anche se non essendo passate è stato un tantino più complicato! Dopo averle create alcune le ho lasciate così, ad altre ho aggiunto della paprika forte e ad altre ho aggiunto del pistacchio di Bronte tritato! Poi ho messo in forno a 180 gradi con funzione grill.
Se non avete messo il burro cercate di staccarle con delicatezza o lasciatele raffreddare un pochino, mentre nella versione più calorica le tirerete via molto semplicemente! Sono ottime come contorno sfizioso o anche da sole per un piatto vegetariano delizioso!
Quelle al pistacchio sono le mie preferite!!! 


martedì 26 novembre 2013

Insalata fantasia con pomodori secchi!

Queta volta avevo fretta e poca voglia di cucinare così nel frattempo che gli operai erano al lavoro ho messo su delle patate per farle lessare (in acqua fredda mi raccomando!!!) ho tagliato due pomodorini e ho cotto un wrustel di pollo. Avevo intenzione di fare un'insalata velocissima ma gustosa..
Mi mancava giusto quel tocco particolare che desse all'insalata un sapore unico, così ho deciso di aggiungere dei pomodori secchi che personalmente adoro ma non so mai come utilizzarli. Di solito li condisco con olio e li uso per antipasti sfiziosi ma questa volta volevo provare qualcosa di diverso. Avevo questi ingredienti in casa e ho deciso di realizzare così il piatto ma potendo scegliere al posto dei wrustel inserirei delle mandorle tostate per dare quel tocco di croccante che secondo me ci sta benissimo!
Una ricetta semplicissima e velocissima, forse più estiva che da utilizzare di questi tempi ma ugualmente deliziosa!

Sugo con capperi!

Questa volta ho provato il sugo con capperi, io non li amo particolarmente quindi ero molto scettica sull'acquisto di questo prodotto e invece devo dire che si è rivelato una piacevole sorpresa..
Il sapore dei capperi non è molto forte ma anzi delicato al palato.
La confezione è grande per almeno 4/6 piatti. Io ho semplicemente aperto la confezione e versato il barattolo sulla pasta, senza la necessità di riscaldare niente, ci ha pensato la pasta con il suo calore.
Questa pasta viene prodotta in Sicilia, è trafilata al bronzo e realizzata con grano di alta qualità. In effetti è buonissima! La si potrebbe mangiare anche senza alcun condimento..
Non ha una forma proprio tipica.. ma vale comunque la pena provarla!
Se poi avete tempo potete acquistare dei capperi di Pantelleria sotto sale, dissalarli sotto l'acqua corrente, metterli in un pentolino con un filo d'olio (meglio se olio aromatizzato all'aglio o alla cipolla) aggiungere della passata di pomodoro e far cuocere. Io ci metto anche una punta di zucchero, se invece è passata di pomodoro fresco nulla, è buonissima così senza aggiungere altro.
Nella foto ho messo dei cubetti di mozzarella light che non si è sciolta molto!
A presto con nuove ricette deliziose!

venerdì 22 novembre 2013

Parmigiana di melanzane con sorpresa!

Ieri ho provato per voi il sugo con capperi.. mettendolo nella parmigiana!! Avevo questo sugo con i capperi che sinceramente nella pasta non mi faceva impazzire perchè mio marito non ama molto i sughi rossi, quindi non sapevo mai che farci e solo per me era tantissimo!! Quindi ieri ho pensato di inventare questa ricetta aggiungendola alla mia parmigiana! Nella foto la vedete prima della cottura.
E' un piatto molto versatile che può essere preparato sia in modalità golosa che light.
Io ieri ho fatto la versione light, ho tagliato le melanzane per il lungo e le ho grigliate da ambo i lati. Sinceramente ormai da diversi anni non le metto più sotto sale perchè a parer mio è un passaggio superfluo. Le melanzane che ci sono in commercio non hanno bisogno di questo passaggio, provare per credere!
In una teglia ho messo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e un cucchiaio sparso di sugo con capperi, poi le melanzane grigliate, un filo di olio extra vergine di oliva al peperoncino (personalmente trovo che il peperoncino ci stia benissimo!) affetto molto sottilmente la mozzarella e ne aggiungo un pochino, poi nuovamente, salsa, sugo con capperi, olio e mozzarella.. continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Io in una bella teglia grande ho usato 4 melanzane e 2 mozzarelle light, un barattolo intero di sugo con capperi e una bottiglia di salsa di poodoro.
Messa a cuocere in forno per 30/40 minuti a 180 gradi.

Per chi la volesse rendere più golosa può friggere le melanzane e/o aggiungere abbondante parmigiano e volendo del basilico!

Si consiglia di accompagnare con un bocconcino di pane casereccio! Una vera delizia!

Cheese cake al tiramisù con cioccolatini facilissimi!!

Oggi inizio con dolcezza, è una delle torte più apprezzate dai miei amici e non solo! In questa ricetta ho voluto aggiungere un tocco particolare, dei cioccolatini realizzati solo per motivi estetici ma che si sono rivelati una splendida idea per riciclare del cioccolato avanzato o per realizzare dei piccoli doni hand made per dei dolcissimi regali deliziosi!
Ma iniziamo con ordine.. la cheese cake!
Gli ingredienti per realizzarla sono:
Per la base e i lati:
 300 g di biscotti al cioccolato (io ho usato i pan di stelle)
 150 g di burro (di ottima qualità)
 15 savoiardi circa
 caffè zuccherato q.b.
Per la crema:
 500 g di mascarpone
 200 g di formaggio fresco tipo philadelphia
 125 ml di yogurt al caffè (un vasetto)
 150 g di zucchero
 200 ml di panna da montare fresca
 12 g di gelatina in fogli
 50 ml di caffè

Per la copertura:
 cacao in polvere
Iniziamo tritando i biscotti con un mixer, si possono tritare anche dentro un sacchetto con un batticarne (o mattarello o una bottiglia d'acqua) ma secondo me non vengono proprio bene!
Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere il burro che nel frattempo avete fuso (io lo faccio al microonde spesso).
Foderare uno stampo a cerniera con carta da forno, il mio stampo a cerniera è troppo piccolo per questa rietta, quindi utilizzo uno stampo normale e invece di inserire la carta da forno ritagliata solo alla base la metto interamente sopra senza ritagliare niente!
Inserire i biscotti mescolati bene con il burro nella base della tortiera e iniziate a tagliare a metà i savoiardi che successivamente dovrete intingere nel caffè ma senza inzupparli troppo. Proprio come quando realizzate il tiramisù originale! Adesso posizionerete ogni metà savoiardo intorno ai bordi della tortiera che momentaneamente terrete in frigo.
Preparate il caffè dove successivamente inserirete la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda per qualche minuto) ben strizzata e la farete sciogliere completamente.
Iniziate a preparare la crema!
In una ciotola inserite mascarpone e zucchero e lavorate per amalgamare bene i due ingredienti, aggiungete il formaggio fresco e continuate ad amalgamare, inserite anche lo yogurt al caffè.
A questo punto inserite il caffè con la gelatina e mescolate velocemente.
Infine montate la panna e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare.
Tirate fuori la base dal frigo e aggiungete la farcia. Rimettete in frigo per minimo 6 ore!! Alla fine spolverate con semplice cacao amaro!
Per i cioccolatini ho usato del cioccolato fondente che avevo acquistato per cercare di realizzare dei riccioli di cioccolato che non mi sono riusciti, quindi ho ripiegato creando questi cioccolatini che sono stati per me una piacevolissima scoperta!
Ho messo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria mescolando spesso. Nel frattempo ho preparato degli stampini di silicone abbastanza capienti. Ho versato a filo del cioccolato nella base di ogni stampino, ho inserito in ogni cioccolatino un chicco di uva sotto spirito (vi proporrò la ricetta più avanti è semplicissima!!) e ho richiuso versando dell'altro cioccolato a filo. Ho sbattuto energicamente su una base piatta gli stampini e ho messo in congelatore per circa 10/15 minuti.
Tolti dallo stampo e adagiati sulla torta per renderla speciale come gli amici a cui stavo per portarla!
Semplice e di effetto! Ma soprattutto deliziosa!!!





giovedì 21 novembre 2013

Sugo del Rais


Già il nome è tutto un programma... non ero sinceramente molto convinta di provarlo e invece è uno dei sughi più buoni di quelli confezionati che io abbia mai provato!
Iniziamo con gli ingredienti:
Tonno,
olio extra vergine di oliva,
pomodoro pelato,
olive nere affettate,
pomodoro secco,
capperi,
aglio,
prezzemolo,
sale,
pepe.
Quest'oggi avevo per casa gli operai, quindi ho avuto pochissimo tempo da dedicare al pranzo ma allo stesso tempo non mi andava di mangiare una pasta insulsa senza sapore.. Avevo finito il parmigiano e non avevo voglia di uscire ad acquistare qualcosa di pronto e poi non ne avrei avuto nemmeno il tempo visto che gli operai non si sono fermati nemmeno per pranzo!
Ho selto una buona pasta di grano duro di Gragnano, cotta rigoroamente al dente e ho versato una dose abbondante di sugo del Rais, senza nemmeno riscaldarlo.. era delizioso così senza il bisogno di aggiungere altro!
Adesso mi potrei anche dilungare nell'esprimere le mio opinioni su questo sugo ma mi limiterò semplicemente a consigliarvelo!
E' un ottimo prodotto salva tempo ma con tanto gusto!
Da provare!

Busiate con pesto all'Ericina! Cioè cu l'agghia!

Chiunque sia stato in Sicilia e soprattutto nella zona di Trapani non può non conoscere le Busiate!
E' una tipica pasta buonissima che in passato veniva realizzata con i busi, i ferri per lavorare a maglia! Adesso invece vengono realizzate a macchina ma vi assicuro che sono buonissime! La ricetta tipica è il pesto all'ericina, riprodotta anche dietro la confezione (pasta cu l'agghia) ed è uno dei pesti che più adoro in assoluto!
La mia ricetta è:
Busiate
Pomodoro rosso maturo
Mandorle con la buccia
aglio
olio extra vergine di oliva siciliano
basilico
sale
Mollica di pane
Innanzitutto bisogna procurarsi un mortaio e ogni buona casalinga siciliana ne ha almeno uno a casa, poi inserire dell'aglio (il migliore è di Nubia) per chi lo "sopporta" bene uno spicchio a testa, oppure per i meno tolleranti mezzo! Aggiungere una presa di sale e iniziare a pestare. Continuare aggiungendo abbondante basilico. Mi dispiace non darvi delle dosi perfette ma non serve a molto, mettete tutto nelle quantità che volete, verrà comunque buonissima! A questo punto far abbrustoline nel forno caldo le mandorle con la buccia. Farle raffreddare e aggiungerle al mortaio pestando anch'esse. Io personalmente ne uso parecchie, almeno 300/400 grammi per 4 persone perchè mi piace molto il sapore che danno al pesto. Poi in un recipiente aggiungere dell'acqua calda e adagiarvi i pomodori per poterli spellare più velocemente. Tagliarli grossolanamente e aggiungerli al pesto. Pestare anche i pomodori non troppo forte per evitare di sporcare tutta la cucina!
A questo punto aggiungere abbondante olio extra vergine di oliva e mescolare bene il tutto.
Se avete un mortaio piccolino potete pestare via via gli ingredienti e unirli in un recipiente, oppure potete usare un comune frullatore da cucina ma per questa ricetta io non riesco ad usarlo perchè la tradizione non lo permette!!
Nel frattempo mettere a bollire la pasta in acqua salata e in un padellino mettere un filo di olio e un paio di cucchiai a testa di pane grattugiato e iniziare a mescolare all'olio con un mestolo di legno.
Mescolare spessissimo per evitare che si attacchi, inizierà a cambiare colore diventando marroncino, a quel punto è pronto! Sempre per tradizione si usa metterlo sopra le busiate al posto del formaggio!
Unite le busiate al pesto e spolverate sopra con il pan grattato abbrustolito. La ricetta originale prevede anche delle melanzane fritte e delle patate anch'esse fritte... Ora, per me è un tantino troppo, ma se ce la fate è un diverso modo di intendere il piatto unico!
Ovviamente è un piatto delizioso che potete tranquillamente offrire anche ai vostri ospiti, per chi volesse togliere il sapore di aglio dalla bocca basta bere un bicchiere di latte.. cosa che io non ho mai fatto perchè da buona siciliana adoro l'aglio!
Alla prossima ricettina, se provate qualcosa fatemelo sapere..
Alla prossima!

Colazione con confettura di fragoline di Sciacca e Ribera

Questa mattina ho voluto provare la buonissima confettura di fragoline e ho deciso di parlarvene.
Questa confettura è buonissima! Credo di avere veramente poco da dire.. Sto a dieta, quindi le fette biscottate posso mangiarle solo senza burro con un velo di confettura. Di questo prodotto a differenza di quelli commerciali si sente moltissimo il sapore genuino della frutta. Le fragoline sono dolcissime e hanno un sapore e un profumo molto intenso.
Questa confettura la si può utilizzare per torte, crostate, cheese cake e dolci in genere ma ultimamente mi piace anche sperimentare questi prodotti anche con accostamenti particolari come per esempio la carne lessa, i formaggi... Una vera delizia!

Ci sono molti gusti da provare ma credo che questa per il mio personalissimo gusto è la più buona.
Adesso non vi resta che provarla!

venerdì 8 novembre 2013

Iniziamo con filetto di persico ai capperi di Pantelleria!!

Gli ingredienti sono:
un filetto di persico, prezzemolo, aglio, patè di capperi, mollica di pane (pane grattugiato), sale, pepe, olio extra vergine di oliva, pomodorini!

Esecuzione:
Bisogna lavare bene il pesce che non ha spine quindi è un pesce molto versatile, adatto per i bambini e che piace moltissimo anche agli adulti!
Acquistate un patè di capperi di Pantelleria, aggiungere o dell’aglio fresco oppure dell’olio extra vergine di oliva all’aglio. Poi del prezzemolo e qualche pomodorino, aggiustate di sale e pepe e tritate o sminuzzate bene il tutto. Aggiungete del pan grattato anche se io vi consiglio se avete del pane raffermo di tritarlo grossolanamente e aggiungerlo!
A questo punto su una pacca da forno mettere della carta forno e adagiare sopra il pesce, poi cospargere sopra con la panura precedentemente creata.
Lasciare cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180 gradi. Se necessario gli ultimi 5 minuti passarli sotto il gril.
Viene buonissimo!! Provare per credere!