Busiate con pesto di asparagi light

Come promesso eccovi la prima ricetta light ma con gusto per prepararci al meglio per l'estate!
Innanzitutto la scelta della pasta non è stata fatta a caso, adoro le busiate e la sua consistenza, si sposano benissimo con pesti, sughi, cremine varie e poi hanno un gusto diverso dalla solita pasta commerciale. Costano di più ma ne vale la pena!
Veniamo alla ricetta, le dosi sono per due persone ma possono variare a vostro piacimento. Io ho utilizzato un mazzetto di asparagi coltivati, circa una decina togliendo solo la parte finale e la "buccia" del gambo perchè di solito è la parte più dura.
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua leggermente salata, quando bolle versate 160 gr di busiate
nel frattempo in una padella aggiungete poca acqua e quando bolle gli asparagi tagliati a rondelle. Ci vorranno pochi minuti affinchè si cuociano per bene.
Nel frattempo anche l'acqua si sarà assorbita. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile, più light è più calorie in meno avrete. Ottimo il Philadelphia balance ma quello normale è più saporito!
Salate leggermente, pepate a piacere e mescolate il tutto.
Scolate la pasta e ripassate in padella a fuoco spento.
A scelta potete aggiungere un cucchiaino raso di parmigiano.
Il gusto è garantito! A questo piatto per renderlo completo ho aggiunto un'insalata di pomodori, origano e cipolle ma va benissimo qualunque altra verdura cotta o cruda che preferite.
Buon appetito!

Ingredienti:
160 gr di Busiate Trapanesi
circa 100 gr di asparagi coltivati freschi
un cucchiaio di formaggio spalmabile
un cucchiaino di parmigiano (facoltativo)
sale qb
pepe qb

Pesto di basilico a modo mio

Il pesto genovese è una vera e propria delizia ma troppo laborioso per poterlo fare con pochissimo tempo a disposizione. La mia versione è semplificata ma ugualmente buona.
Innanzitutto raccolgo il basilico dal mio giardino, solo le foglie migliori che sono così pulite e genuine che non ho bisogno di lavarle! Eventualmente è possibile acquistarlo ma io preferisco usare solo quello coltivato da me o acquistato dal contadino di fiducia.
In un frullatore da cucina metto 4/5 spicchi di aglio pulito, io uso quello di Nubia, vi consiglio di usarne uno buono! Poi aggiungo sale e olio extra vergine di oliva. Inizio a frullare e quando mi sembra ben amalgamato aggiungo i pinoli (una bustina) e circa 500 gr di basilico in foglie. Quando è ben frullato aggiungo parmigiano grattugiato e frullo ancora magari aggiungendo altro olio. Non abbiate paura di usare troppo olio perchè con queste dosi ne servono almeno 3 bicchieri!
Alla fine io lo divido in bicchierini di plastica piccolini, quelli che si usano per il caffè e li congelo. Uso circa un bicchierino ogni due piatti, per due persone.
Non è la ricetta originale ma è molto veloce da preparare e buonissimo!
Questa volta l'ho utilizzato con una pasta fresca ripiena di pesto a forma di fiore. Guarnito con foglie di basilico con una noce di formaggio spalmabile tipo piladelphia e per decorazione qualche pomodorino dell'orto! Delizioso!!!

Pesto di rucola ultra light

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di rucola circa
2 spicchi di aglio
4 cucchiai circa di olio extravergine di oliva aromatizzato ai capperi
acqua q.b.
sale 
Avevo della rucola che doveva necessariamente essere consumata, purtroppo piace solo a me quindi ogni volta un'intera busta è difficile da finire!
Questa volta non volevo buttarla via e mi è venuto in mente che potevo farci dell'ottimo pesto e così è stato!
In un bicchiere da mixer ho inserito la rucola, due spicchi d'aglio privati della parte centrale, sale. In un bicchiere ho miscelato circa 4 cucchiai di olio e il resto di acqua fino a riempirlo e l'ho versato a filo nel bicchiere mentre immergevo il minipimer.
Dopo aver frullato per bene l'ho assaggiato per controllare il sale ed era eccezionale!!!
L'olio aromatizzato si realizza semplicemente mettendo all'interno di una bottiglietta con dell'olio extra vergine di oliva dei capperi sotto sale, senza lavarli.
In mancanza aggiungete voi nel bicchiere uno o due capperi meglio se di Pantelleria!
Questo pesto può essere utilizzato per condire la pasta, per arricchire delle verdure alla griglia, è un'ottima salsina di accompagnamento ad un pollo ai ferri e utilizzabile in mille altre ricette!
Infine è ultra light quindi utilizzabile anche da chi deve stare attento all'alimentazione!

Pasta con zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
1 zucchina
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Ho ridotto a julienne sia la carota che la zucchina, in una padella ho versato il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e le verdure. Per aiutare le verdure ad amalgamarsi senza bruciare ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda. Mescolare spesso per evitare che si attacchi. Ho aggiustato di sale e di pepe e ho fatto raffreddare.
Ho deciso di frullare il composto con l'ausilio di un minipimer per rendere il tutto cremoso e per aggiungere più sapore ho inserito uno spicchio d'aglio! Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua salata in una pentola, ho aggiunto la pasta e dopo cotta al dente l'ho versata sui piatti e sopra questo buonissimo pesto!
Volendo ci starebbe benissimo un cucchiaio di parmigiano o pecorino a scaglie su ogni piatto!
Delizioso e light ma con gusto!!

Happy Valentines' Day

E ci siamo.. anche quest anno è arrivato San Valentino.. la festa degli innamorati..
Non ho mai "festeggiato" preparando chissà che cosa ma credo che un unico giorno all'anno possa essere di ispirazione per chiunque voglia dedicare un'attenzione in più alla persona speciale che ha accanto.
Non ho mai speso cifre folli e preferisco cucinare qualcosa di speciale a delle rose o ad un regalo per una festa puramente commerciale..
Un'attenzione in più però in questo giorno speciale mi piace, una cosa piccola, cenare a lume di candela, dei sottopiatti realizzati in pochi secondi con della carta di recupero.. una musica di sottofondo.. cose che normalmente per fretta o per stanchezza non facciamo.
E certamente esistono le eccezioni ma io sono una di quelle persone che pensa più a preparare una buona cena piuttosto che ad allestire la tavola per filo e per segno.. che se c'è tempo e voglia va bene anche quello ma di solito la voglia non c'è!
Oggi volevo darvi piccolissimi suggerimenti per creare un'atmosfera carina a casa vostra per un gesto d'amore in più che credo faccia piacere a chiunque!
In alto ho realizzato due bigliettini speciali uno per mio marito e un altro per una cara amica.. Sono molto semplici, se non avete tanta manualità potete acquistarne uno ma cercate di personalizzarli in qualche modo, magari inserendo una foto o un ricordo che appartiene solo a voi. On line si trovano molto tutorial per realizzarne di carini con molta semplicità.
Se riesco vorrei anche inserirvi delle immagini di come ho apparecchiato la tavola lo scorso anno, non mi sentivo molto bene ma ho voluto ugualmente realizzare qualcosa di carino per mio marito!

 

Avevo dei fogli di carta velina che ho utilizzato per realizzare dei sottopiatti a forma di cuore.. la stessa cosa ho fatto per i sottobicchieri ma ovviamente ridimensionati. Ho messo delle candele (usate) al centro della tavola per creare dell'atmosfera et voilà il gioco è fatto! I fiori che vedete sono finti, sono decorazioni che ho in cucina tutto l'anno.. I flute sono rimasti dal brindisi di Capodanno, sono usa e getta!

Per la cena invece dovete impegnarvi un pochino di più ma non troppo! Dei semplici grissini con del prosciutto crudo o cotto arrotolato sono semplicissimi da realizzare! Così come delle tartine con maionaise e cotto o salame o per una cena più raffinata burro e salmone affumicato! Una pasta semplice e un buon dolce, senza secondo per non appesantirsi troppo! Seguite i suggerimenti del mio blog e stupite la persona che amate..

Felice San Valentino a tutti voi!

Sugo con capperi!

Questa volta ho provato il sugo con capperi, io non li amo particolarmente quindi ero molto scettica sull'acquisto di questo prodotto e invece devo dire che si è rivelato una piacevole sorpresa..
Il sapore dei capperi non è molto forte ma anzi delicato al palato.
La confezione è grande per almeno 4/6 piatti. Io ho semplicemente aperto la confezione e versato il barattolo sulla pasta, senza la necessità di riscaldare niente, ci ha pensato la pasta con il suo calore.
Questa pasta viene prodotta in Sicilia, è trafilata al bronzo e realizzata con grano di alta qualità. In effetti è buonissima! La si potrebbe mangiare anche senza alcun condimento..
Non ha una forma proprio tipica.. ma vale comunque la pena provarla!
Se poi avete tempo potete acquistare dei capperi di Pantelleria sotto sale, dissalarli sotto l'acqua corrente, metterli in un pentolino con un filo d'olio (meglio se olio aromatizzato all'aglio o alla cipolla) aggiungere della passata di pomodoro e far cuocere. Io ci metto anche una punta di zucchero, se invece è passata di pomodoro fresco nulla, è buonissima così senza aggiungere altro.
Nella foto ho messo dei cubetti di mozzarella light che non si è sciolta molto!
A presto con nuove ricette deliziose!