Utilizzo avanzi: Passato di verdure aromatico

Può capitare, soprattutto quando stai a dieta di preparare più verdure del necessario e non essendo particolarmente saporite alla fine non si ha alcuna voglia di mangiarle.
A me era rimasto del passato di verdure misto, peperoni, zucchine e pomodori. Dopo averne mangiato l'ennesima porzione non avevo alcuna voglia di riporlo nuovamente in frigo e così ho deciso di usarlo come condimento per la pasta. Ho aggiunto delle foglie di meta e passato il tutto nuovamente nel mixer.
Ho preparato la pasta, quella che vedete in foto è la mia dose di 80 grammi e l'ho condita con questo bel sughetto. Ho aggiunto anche delle lamelle di mandorle perchè fanno bene e soprattutto ci stanno bene. Ero indecisa se aggiungere della granella di pistacchio piuttosto che le mandorle ma poi ho scelto queste perchè esteticamente forse il piatto risulta più bello ed è giusto che nonostante la dieta mangiamo qualcosa che è anche bello da vedere oltre che buono.
Una ricetta molto semplice che vi permette di eliminare del passato di verdure avanzato che fa molto bene ma che è un po' noioso da mangiare in maniera semplice.
Alla prossima ricetta light!

Tofu in piastra con bagel

Il Tofu è un alimento che non amo particolarmente ma ogni tanto mi viene voglia di mangiarlo e così lo compro.
Ha pochissime calorie per cui ne posso mangiare in quantità anche se sto a dieta.
Solitamente mi piace molto cotto sulla piastra ed è così che l'ho preparato per questa ricetta, se non state particolarmente a dieta potete ungere una padella con dell'olio extra vergine di oliva e poi cuocere il tofu tagliato a fettine, oppure come ho fatto io direttamente in padella senza aggiungere olio.
Salare alla fine e volendo si può aggiungere una spolverata di pepe.
Io l'ho mangiato con una bagel riscaldata nel tostapane e un'insalata mista con iceberg, cavolo rosso crudo a strisce, carote crude e avocado. Condita con un filo di olio evo e sale.
La mia cena light è servita!
Delicious!!

Risotto di mare in insalata! Ricetta light.

Essendo a dieta cerco di cimentarmi nella sperimentazione di ricette creative e gustose per non mangiare il classico petto di pollo con insalata che francamente tutti i giorni non penso sia nemmeno salutare!
E così è nata una speciale insalata di riso con frutti di mare da mangiare tiepida o anche fredda!
Allora per cominciare in una padella ho messo un filo d'olio evo, e 4 spicchi di aglio tagliato piccolo piccolo, volendo potete lasciarlo intero e poi toglierlo ma a me il sapore dell'aglio piace moltissimo quindi lo lascio sempre. A questo ho aggiunto la punta e i semini di un peperoncino piccante.
Poi ho aggiunto del pesce misto già pulito (gamberi, cozze, surimi e altro pesce) ho usato una dose piccolina, circa 100 grammi per due persone e ho lasciato cuocere un pochino anche perchè ho usato un prodotto congelato. Ho aggiunto dopo un paio di minuti una spruzzata di vino rosso perchè avevo solo quello ma in questa ricetta è davvero indifferente che sia bianco o rosso e volendo potete pure ometterlo. Io ne ho usato circa un cucchiaio. Poi ho tagliato a cubetti due zucchine verdi e le ho lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso e aggiungendo ancora altro olio evo. Io ho acquistato una bottiglietta spray dove ho messo l'olio evo e a questo punto ho spruzzato per circa 5 volte, una quantità davvero esigua di olio vi assicuro!
A questo punto il riso che nel frattempo era cotto è stato aggiunto alla padella. Ho spento il fuoco e ho mescolato ben bene.
Avendo messo due dosi invece che una il giorno dopo me lo sono ritrovata per pranzo, ormai freddo. L'ho lasciato a temperatura ambiente e ho aggiunto un cucchiaino di semini misti (zucca, sesamo, chia ecc) e in più un cucchiaino di maionaise ultra light. Quella che ho usato io contiene 14 calorie per cucchiaio. Ha un sapore leggermente forte di senape e secondo me si presta molto a questa ricetta. Ho aggiunto anche un pizzico di salsa di soia light.
Ho mescolato ben bene e vi assicuro che era molto meglio della sera precedente.
Per completare il pasto va aggiunta una porzione di verdura a scelta e nel mio caso anche un frutto perchè pranzo per uestioni lavorative molto presto quindi salto la merenda mattutina.
Provate questa strepitosa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

Busiate con pesto di asparagi light

Come promesso eccovi la prima ricetta light ma con gusto per prepararci al meglio per l'estate!
Innanzitutto la scelta della pasta non è stata fatta a caso, adoro le busiate e la sua consistenza, si sposano benissimo con pesti, sughi, cremine varie e poi hanno un gusto diverso dalla solita pasta commerciale. Costano di più ma ne vale la pena!
Veniamo alla ricetta, le dosi sono per due persone ma possono variare a vostro piacimento. Io ho utilizzato un mazzetto di asparagi coltivati, circa una decina togliendo solo la parte finale e la "buccia" del gambo perchè di solito è la parte più dura.
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua leggermente salata, quando bolle versate 160 gr di busiate
nel frattempo in una padella aggiungete poca acqua e quando bolle gli asparagi tagliati a rondelle. Ci vorranno pochi minuti affinchè si cuociano per bene.
Nel frattempo anche l'acqua si sarà assorbita. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile, più light è più calorie in meno avrete. Ottimo il Philadelphia balance ma quello normale è più saporito!
Salate leggermente, pepate a piacere e mescolate il tutto.
Scolate la pasta e ripassate in padella a fuoco spento.
A scelta potete aggiungere un cucchiaino raso di parmigiano.
Il gusto è garantito! A questo piatto per renderlo completo ho aggiunto un'insalata di pomodori, origano e cipolle ma va benissimo qualunque altra verdura cotta o cruda che preferite.
Buon appetito!

Ingredienti:
160 gr di Busiate Trapanesi
circa 100 gr di asparagi coltivati freschi
un cucchiaio di formaggio spalmabile
un cucchiaino di parmigiano (facoltativo)
sale qb
pepe qb

Arriva l'estate!!!

Ormai ci siamo, iniziano le belle giornate e dobbiamo fare in modo di arrivare preparati alla prova costume! Ok magari non tutti, c'è a chi non frega niente e chi non ne ha bisogno, per questo abbiamo deciso che sul blog cercheremo di pubblicare ricette light di nostra invenzione, mentre su facebook troverete ricette molto più elaborate, dove non si calcolano le calorie e sicuramente molto più saporite!!
Cercherò di aggiornare il blog più spesso che posso, abbiamo incrementato l'attività di facebook tralasciando questa del blog per mancanza di tempo. Adesso ce n'è forse anche di meno, ma proverò ugualmente a postare qualche ricettina deliziosa!
Continuate a seguirci.
A presto!!
G.

Feta salade and poteto!

La primavera si sente nell'aria, le temperature sono salite e spesso le nostre giornate sono caratterizzate da un bel sole caldo che ci accompagna per tutto il giorno!
Niente di meglio quindi che preparare per pranzo una buonissima e gustosissima insalata!
La mia versione di oggi è molto semplice, prevede delle patatine novelle lessate in abbondante acqua e sale, poi scolate e lasciatele raffreddare. Potete spellarle prima o dopo, come preferite.
Poi pomodorini maturi a cubotti, feta greca a pezzi, avocado maturo e semi a piacere. Io ho usato un mix di semi di lino, di zucca, di girasole e di sesamo. Li trovate in negozi specializzati o bio. Fanno benissimo e rendono più golosi i vostri piatti!
Olio e sale per condire e due foglioline di basilico che ho successivamente spezzettato.
Una vera delizia! Un piatto unico veramente buono! Volendo potete aggiungere dell'insalata o delle foglie di spinaci o dei funghi afettati sottili crudi.
In linea con gusto!

Pesto di rucola ultra light

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di rucola circa
2 spicchi di aglio
4 cucchiai circa di olio extravergine di oliva aromatizzato ai capperi
acqua q.b.
sale 
Avevo della rucola che doveva necessariamente essere consumata, purtroppo piace solo a me quindi ogni volta un'intera busta è difficile da finire!
Questa volta non volevo buttarla via e mi è venuto in mente che potevo farci dell'ottimo pesto e così è stato!
In un bicchiere da mixer ho inserito la rucola, due spicchi d'aglio privati della parte centrale, sale. In un bicchiere ho miscelato circa 4 cucchiai di olio e il resto di acqua fino a riempirlo e l'ho versato a filo nel bicchiere mentre immergevo il minipimer.
Dopo aver frullato per bene l'ho assaggiato per controllare il sale ed era eccezionale!!!
L'olio aromatizzato si realizza semplicemente mettendo all'interno di una bottiglietta con dell'olio extra vergine di oliva dei capperi sotto sale, senza lavarli.
In mancanza aggiungete voi nel bicchiere uno o due capperi meglio se di Pantelleria!
Questo pesto può essere utilizzato per condire la pasta, per arricchire delle verdure alla griglia, è un'ottima salsina di accompagnamento ad un pollo ai ferri e utilizzabile in mille altre ricette!
Infine è ultra light quindi utilizzabile anche da chi deve stare attento all'alimentazione!

Rosti di zucchine light

 

Ingredienti:

2 zucchine grandi

1 carota

una cipolla

albume

2 cucchiai di farina

1 cucchiaino di paprika piccante

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio evo

Pan grattato macinato grosso

Preparazione:

Ho tagliato a julienne le carote e le zucchine, le ho lasciate per qualche ora in uno scolapasta coperte da un peso per far uscire quanta più acqua possibile!
Successivamente in un recipiente ho aggiunto la cipolla a pezzetti piccoli e le carote e zucchine prima passate in un canovaccio per asciugarli ulteriormente!
Ho aggiunto dell'albume (a occhio, ho acquistato il brick di soli albumi), la farina la paprika, sale e pepe e ho mescolato bene.
Ho formato dei piccoli rosti e li ho posizionati in una placca da forno rivestita con carta da forno. Ho spolverato sopra con del pan grattato grosso (il mio è fatto in casa grattugiando del pane duro) e ho passato su un filo d'olio extra vergine di oliva.
Ho fatto cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti ma controllate voi quando diventano dorati.. Lasciate raffreddare per una decina di minuti a forno spento e aperto e servite!

Sinceramente non è una ricetta che mi ha entusiasmato, forse per la presenza della paprika che secondo me non ci sta poi così bene.. ma a mio marito sono piaciuti moltissimo quindi ho deciso di pubblicarla lo stesso! Adoro i rosti di patate e questi non erano lontanamente paragonabili!
La prossima volta vorrei sostituire la paprika con un preparato per arrosti, un macinato di sale e spezie che secondo me ci sta meglio rispetto alla paprika!

 

Pasta con zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
1 zucchina
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Ho ridotto a julienne sia la carota che la zucchina, in una padella ho versato il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e le verdure. Per aiutare le verdure ad amalgamarsi senza bruciare ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda. Mescolare spesso per evitare che si attacchi. Ho aggiustato di sale e di pepe e ho fatto raffreddare.
Ho deciso di frullare il composto con l'ausilio di un minipimer per rendere il tutto cremoso e per aggiungere più sapore ho inserito uno spicchio d'aglio! Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua salata in una pentola, ho aggiunto la pasta e dopo cotta al dente l'ho versata sui piatti e sopra questo buonissimo pesto!
Volendo ci starebbe benissimo un cucchiaio di parmigiano o pecorino a scaglie su ogni piatto!
Delizioso e light ma con gusto!!

Zucchine croccanti al mais

 

Ho scoperto da poco la panatura di mais per creare ricette originali e dal sapore diverso ma ugualmente buonissimo!!!

La ricetta è semplicissima e si presta bene non solo alle zucchine ma anche carote, cipolle, broccoletti, peperoni e tutto ciò che vi suggerisce la fantasia!

Si inizia lavando bene le verdure, dopo si asciugano e si immergono poco alla volta in un recipiente con dell'albume leggermente sbattuto, poi si passano nella farina di mais premendo bene!

Si dispongono su una placca da forno su carta forno e sopra si passa un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di sale fino.

Si cuociono in forno a 180/200 gradi finchè non sono ben croccanti e dorati! Per le zucchine bastano 10 minuti ma dipende anche da quanto grosse sono state tagliate..

Vi assicuro che sono deliziose e un contorno davvero goloso!