Busiate con pesto di asparagi light

Come promesso eccovi la prima ricetta light ma con gusto per prepararci al meglio per l'estate!
Innanzitutto la scelta della pasta non è stata fatta a caso, adoro le busiate e la sua consistenza, si sposano benissimo con pesti, sughi, cremine varie e poi hanno un gusto diverso dalla solita pasta commerciale. Costano di più ma ne vale la pena!
Veniamo alla ricetta, le dosi sono per due persone ma possono variare a vostro piacimento. Io ho utilizzato un mazzetto di asparagi coltivati, circa una decina togliendo solo la parte finale e la "buccia" del gambo perchè di solito è la parte più dura.
Mettete a bollire una pentola piena d'acqua leggermente salata, quando bolle versate 160 gr di busiate
nel frattempo in una padella aggiungete poca acqua e quando bolle gli asparagi tagliati a rondelle. Ci vorranno pochi minuti affinchè si cuociano per bene.
Nel frattempo anche l'acqua si sarà assorbita. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere un cucchiaio di formaggio spalmabile, più light è più calorie in meno avrete. Ottimo il Philadelphia balance ma quello normale è più saporito!
Salate leggermente, pepate a piacere e mescolate il tutto.
Scolate la pasta e ripassate in padella a fuoco spento.
A scelta potete aggiungere un cucchiaino raso di parmigiano.
Il gusto è garantito! A questo piatto per renderlo completo ho aggiunto un'insalata di pomodori, origano e cipolle ma va benissimo qualunque altra verdura cotta o cruda che preferite.
Buon appetito!

Ingredienti:
160 gr di Busiate Trapanesi
circa 100 gr di asparagi coltivati freschi
un cucchiaio di formaggio spalmabile
un cucchiaino di parmigiano (facoltativo)
sale qb
pepe qb

Feta salade and poteto!

La primavera si sente nell'aria, le temperature sono salite e spesso le nostre giornate sono caratterizzate da un bel sole caldo che ci accompagna per tutto il giorno!
Niente di meglio quindi che preparare per pranzo una buonissima e gustosissima insalata!
La mia versione di oggi è molto semplice, prevede delle patatine novelle lessate in abbondante acqua e sale, poi scolate e lasciatele raffreddare. Potete spellarle prima o dopo, come preferite.
Poi pomodorini maturi a cubotti, feta greca a pezzi, avocado maturo e semi a piacere. Io ho usato un mix di semi di lino, di zucca, di girasole e di sesamo. Li trovate in negozi specializzati o bio. Fanno benissimo e rendono più golosi i vostri piatti!
Olio e sale per condire e due foglioline di basilico che ho successivamente spezzettato.
Una vera delizia! Un piatto unico veramente buono! Volendo potete aggiungere dell'insalata o delle foglie di spinaci o dei funghi afettati sottili crudi.
In linea con gusto!

Pesto di basilico a modo mio

Il pesto genovese è una vera e propria delizia ma troppo laborioso per poterlo fare con pochissimo tempo a disposizione. La mia versione è semplificata ma ugualmente buona.
Innanzitutto raccolgo il basilico dal mio giardino, solo le foglie migliori che sono così pulite e genuine che non ho bisogno di lavarle! Eventualmente è possibile acquistarlo ma io preferisco usare solo quello coltivato da me o acquistato dal contadino di fiducia.
In un frullatore da cucina metto 4/5 spicchi di aglio pulito, io uso quello di Nubia, vi consiglio di usarne uno buono! Poi aggiungo sale e olio extra vergine di oliva. Inizio a frullare e quando mi sembra ben amalgamato aggiungo i pinoli (una bustina) e circa 500 gr di basilico in foglie. Quando è ben frullato aggiungo parmigiano grattugiato e frullo ancora magari aggiungendo altro olio. Non abbiate paura di usare troppo olio perchè con queste dosi ne servono almeno 3 bicchieri!
Alla fine io lo divido in bicchierini di plastica piccolini, quelli che si usano per il caffè e li congelo. Uso circa un bicchierino ogni due piatti, per due persone.
Non è la ricetta originale ma è molto veloce da preparare e buonissimo!
Questa volta l'ho utilizzato con una pasta fresca ripiena di pesto a forma di fiore. Guarnito con foglie di basilico con una noce di formaggio spalmabile tipo piladelphia e per decorazione qualche pomodorino dell'orto! Delizioso!!!

Melanzane al forno aromatizzate all'origano

E' un piatto semplicissimo e molto veloce, si presta ad accompagnare piatti di carne, di pesce, di formaggi o salumi, è molto versatile.
Per questa ricetta preferisco utilizzare le melanzane nere lunghe, le taglio ad uno spessore di circa mezzo cm per lungo.
Posiziono su una teglia da forno della carta da forno, adagio le melanzane, passo su un filo d'olio extra vergine di oliva, spolvero con abbondante origano Sciliano e metto un po' di sale affumicato ma va bene anche quello normale! Non metto a bagno le melanzane con il sale perchè secondo me non serve, comunque se lo ritenete opportuno fatelo!
Accendo il forno a 180 gradi per circa 15 minuti, controllate la doratura, servire subito!

L'olio si può dosare, quindi se state attenti alla linea ne potete usare un cucchiaino per ogni teglia dosandolo bene! E diventa un contorno super light!

Io le ho servite anche come antipasto arrotolando ogni fetta mettendo dentro un pezzo di formaggio oppure senza mettere l'origano mettendo dentro un trito di tonno sgocciolato, qualche cappero e delle olive nere, poi arrotolato le melanzane e servito ma è un piatto freddo in questo caso!