tiramisù al pistacchio di Bronte!

250 gr. circa di savoiardi
250 gr. di mascarpone
150 gr. di crema al pistacchio di Bronte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
latte q.b.
crema al whisky (Bayles)
cacao amaro
pistacchi non salati di Bronte

Montare i tuorli con lo zucchero finchè non si otterrà una crema soffice e spumosa, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio. Mescolare e amalgamare il tutto.
Successivamente aggiungere gli albumi montati a neve, incorporateli delicatamente dal basso verso l'alto affinchè non si smontino.
Inzuppare i savoiardi nel liquore allungato con il latte ma non troppo!
Assemblare il dolce alternando uno strato di biscotti, uno di crema e una spolverata di cacao.
Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per 3 o 4 ore.
Prima di servire guarnire la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente. 
Se si vuole esagerare si può preparare una ganache al cioccolato, ricoprire interamente il tiramisù e decorarlo con ciuffi di panna montata!

CREMA ALL’ARANCIA SENZA UOVA

Ingredienti:

400 gr. di succo d'arancia bio
150 gr. di zucchero bianco o di canna
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola di patate
30 gr. di burro

Preparazione:

Ho versato tutti gli ingredienti in pentola in ordine come da elenco tranne il burro. Ho mescolato bene, acceso il fuoco e lasciato addensare. Quando la crema è pronta e ben densa ho aggiunto il burro. Non so se dipende dalle mie arance ma la mia crema è risultata leggermente liquida, adatta per un dolce al cucchiaio ma non per farcire una torta. 
Deliziosa anche in coppa spolverizzata con granella di pistacchio!! Una delizia per gli occhi ma anche per il palato!!

Buonissima e molto aromatica!

Salsa di pomodoro handmade!

Quest'anno come ogni anno ho deciso di fare l'orto e nell'orto ho piantato fra le altre cose i pomodorini pachino e altre qualità sempre piccine.
Adesso tornata dalle vacanze l'ho raccolto tutto ed erano quasi 2 kg, avendone acquistato un po' il giorno prima di tornare a casa non avrei saputo proprio come consumarlo, così ho deciso di preparare una leggera e gustosa salsa da congelare e utilizzare all'occorrenza.
Inizio togliendo il picciolo a tutti i pomodorini, poi li lavo benissimo e li metto da parte.
In una pentola abbastanza grande metto a cuocere una cipolla tagliata in pezzi non troppo piccoli con un pochino d'acqua, il necessario per non farla attaccare. Quando diventa trasparente inserisco i pomodorini puliti e lascio cuocere per circa 30 minuti. Di solito i pomodori vanno tagliati in due o più pezzi ma i miei essendo piccolissimi li ho lasciati interi.
Aggiungo a questo punto abbondante basilico in foglie e lascio cuocere per altri 5 minuti. Lascio raffreddare e passo tutto al minipimer. Così da non sprecare nulla dei pomodorini, nemmeno la buccia!
Se vi danno fastidio i semini sarebbe meglio filtrare il tutto, diversamente una volta freddo basta imbustare nei sacchetti per congelare e mettere in freezer.
Il sapore è neutro, lievemente dolce, senza l'uso di sale o zucchero da aggiungere poi a piacere in base alle pietanze da preparare.
In alternativa potete utilizzare i barattoli di vetro dopo averli sterilizzati ma così è molto più veloce!

Rosti di zucchine light

 

Ingredienti:

2 zucchine grandi

1 carota

una cipolla

albume

2 cucchiai di farina

1 cucchiaino di paprika piccante

sale e pepe q.b.

4 cucchiai di olio evo

Pan grattato macinato grosso

Preparazione:

Ho tagliato a julienne le carote e le zucchine, le ho lasciate per qualche ora in uno scolapasta coperte da un peso per far uscire quanta più acqua possibile!
Successivamente in un recipiente ho aggiunto la cipolla a pezzetti piccoli e le carote e zucchine prima passate in un canovaccio per asciugarli ulteriormente!
Ho aggiunto dell'albume (a occhio, ho acquistato il brick di soli albumi), la farina la paprika, sale e pepe e ho mescolato bene.
Ho formato dei piccoli rosti e li ho posizionati in una placca da forno rivestita con carta da forno. Ho spolverato sopra con del pan grattato grosso (il mio è fatto in casa grattugiando del pane duro) e ho passato su un filo d'olio extra vergine di oliva.
Ho fatto cuocere in forno a 180 gradi per una ventina di minuti ma controllate voi quando diventano dorati.. Lasciate raffreddare per una decina di minuti a forno spento e aperto e servite!

Sinceramente non è una ricetta che mi ha entusiasmato, forse per la presenza della paprika che secondo me non ci sta poi così bene.. ma a mio marito sono piaciuti moltissimo quindi ho deciso di pubblicarla lo stesso! Adoro i rosti di patate e questi non erano lontanamente paragonabili!
La prossima volta vorrei sostituire la paprika con un preparato per arrosti, un macinato di sale e spezie che secondo me ci sta meglio rispetto alla paprika!

 

Pasta con zucchine light

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta
1 zucchina
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Ho ridotto a julienne sia la carota che la zucchina, in una padella ho versato il cucchiaio di olio extra vergine di oliva e le verdure. Per aiutare le verdure ad amalgamarsi senza bruciare ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda. Mescolare spesso per evitare che si attacchi. Ho aggiustato di sale e di pepe e ho fatto raffreddare.
Ho deciso di frullare il composto con l'ausilio di un minipimer per rendere il tutto cremoso e per aggiungere più sapore ho inserito uno spicchio d'aglio! Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua salata in una pentola, ho aggiunto la pasta e dopo cotta al dente l'ho versata sui piatti e sopra questo buonissimo pesto!
Volendo ci starebbe benissimo un cucchiaio di parmigiano o pecorino a scaglie su ogni piatto!
Delizioso e light ma con gusto!!