Risotto di mare in insalata! Ricetta light.

Essendo a dieta cerco di cimentarmi nella sperimentazione di ricette creative e gustose per non mangiare il classico petto di pollo con insalata che francamente tutti i giorni non penso sia nemmeno salutare!
E così è nata una speciale insalata di riso con frutti di mare da mangiare tiepida o anche fredda!
Allora per cominciare in una padella ho messo un filo d'olio evo, e 4 spicchi di aglio tagliato piccolo piccolo, volendo potete lasciarlo intero e poi toglierlo ma a me il sapore dell'aglio piace moltissimo quindi lo lascio sempre. A questo ho aggiunto la punta e i semini di un peperoncino piccante.
Poi ho aggiunto del pesce misto già pulito (gamberi, cozze, surimi e altro pesce) ho usato una dose piccolina, circa 100 grammi per due persone e ho lasciato cuocere un pochino anche perchè ho usato un prodotto congelato. Ho aggiunto dopo un paio di minuti una spruzzata di vino rosso perchè avevo solo quello ma in questa ricetta è davvero indifferente che sia bianco o rosso e volendo potete pure ometterlo. Io ne ho usato circa un cucchiaio. Poi ho tagliato a cubetti due zucchine verdi e le ho lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso e aggiungendo ancora altro olio evo. Io ho acquistato una bottiglietta spray dove ho messo l'olio evo e a questo punto ho spruzzato per circa 5 volte, una quantità davvero esigua di olio vi assicuro!
A questo punto il riso che nel frattempo era cotto è stato aggiunto alla padella. Ho spento il fuoco e ho mescolato ben bene.
Avendo messo due dosi invece che una il giorno dopo me lo sono ritrovata per pranzo, ormai freddo. L'ho lasciato a temperatura ambiente e ho aggiunto un cucchiaino di semini misti (zucca, sesamo, chia ecc) e in più un cucchiaino di maionaise ultra light. Quella che ho usato io contiene 14 calorie per cucchiaio. Ha un sapore leggermente forte di senape e secondo me si presta molto a questa ricetta. Ho aggiunto anche un pizzico di salsa di soia light.
Ho mescolato ben bene e vi assicuro che era molto meglio della sera precedente.
Per completare il pasto va aggiunta una porzione di verdura a scelta e nel mio caso anche un frutto perchè pranzo per uestioni lavorative molto presto quindi salto la merenda mattutina.
Provate questa strepitosa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate!

Risotto cantonese

Oggi vorrei farvi provare la mia ricetta del riso cantonese, adoro la cucina cinese che si fa in Europa ma qualche volta preferisco prepararla direttamente a casa mia, magari alleggerendo la ricetta in modo da renderla più light!
Gli ingredienti sono:
riso basmati
piselli surgelati
prosciutto cotto
uova
salsa di soia
olio di arachidi
gamberi
dado 
Non ho inserito le dosi perchè io ho fatto ad occhio in base ai commensali, circa 100 gr di riso a testa, di piselli ne ho usato circa 200 gr surgelati, prosciutto cotto 3 etti, due uova, salsa di soia q.b. olio di arachidi q.b. e gamberi circa 500 gr, per 4/6 persone. Porzioni abbondanti!
Ho iniziato preparando tutti gli ingredienti sul tavolo, ho tagliato il prosciutto a cubetti, ho pulito i gamberetti e sistemato gli altri ingredienti.
In una padella piuttosto ampia ho messo a cuocere i piselli surgelati (non scongelati) con un filo di olio di arachidi, dopo 5/7 minuti aggiungo il prosciutto a cubetti e lascio cuocere ancora per qualche minuto insieme ai piselli. Dopo altri 5 minuti aggiungo del brodo caldo dove poco dopo metto a cuocere il riso che ho precedentemente lavato sotto l'aqua corrente; mescolando spesso. Aggiungo un pentolino accanto con acqua bollente a fuoco basso da aggiungere via via al riso quando l'acqua si dissolve.
In una padella antiaderente metto un filo di olio di arachidi e metto a cuocere i gamberi. Non smetto mai di mescolare il riso e quando è al dente aggiungo i gamberi e continuo a mescolare. Nella stessa padella dei gamberi (che però hanno già raggiunto il riso) metto a cuocere due uova strapazzate. A questo punto aggiungo della salsa di soia e dopo aver mescolato bene anche le uova che nel frattempo sono cotte. Dopo pochi secondi il riso è pronto e si porta a tavola subito ben caldo!
Uso l'olio di arachidi e non l'extra vergine di oliva perchè secondo me si abbina meglio a questa ricetta e ha un sapore più simile alla ricetta "originale" cinese..
A noi è piaciuto moltissimo e anche ai nostri amici!
In versione light si possono moderare le dosi mettendo 60 o 80 gr di riso a persona, evitare il prosciutto cotto, moderare l'olio, usare meno piselli. Certo non è la stessa cosa ma ci si può togliere lo sfizio lo stesso!
Se vi dovesse rimanere e non avete problemi di linea in una padella un filo d'olio di girasole e ripassateci dentro il riso, verrà ancora più buono!

Pollo al curry con riso bianco a modo mio!

Come promesso su facebook voglio deliziarvi questa sera con una ricettina deliziosa e light!
Avevo del riso da consumare perchè era rimasto pochino pochino infondo al barattolo e non volevo mischiarlo con quello nuovo, così ho pensato di realizzare questa ricettina che mi piace moltissimo!
Ho messo a bollire dell'acqua aggiungendo poco sale, nel frattempo in una padella ho messo a stufare una cipolla a pezzetti con dell'acqua e ho coperto con un coperchio.
Quando diventa trasparente aggiungo il pollo tagliato a pezzetti e faccio rosolare bene, nel frattempo l'acqua bolle e aggiungo il riso, rubo un po' di acqua di cottura e lo aggiungo al pollo mescolando spesso. A questo punto aggiungo il curry, a me piace piccantino quindi ne aggiungo un bel cucchiaio.
Continuo a mescolare ancora per qualche minuto poi spengo il gas. Scolo il riso e lo metto in dei pirottini a far freddare in modo che prendano la forma.
Ovviamente questo passaggio non è indispensabile, si può anche aggiungere il riso semplicemente mettendolo in un lato del piatto.
Non ho salato il pollo perchè secondo me non è indispensabile, ha un gusto perfetto anche senza!
Le dosi che ho usato io per due persone sono 2 fette di petto di pollo e circa 120 gr di riso originario anche se non è il riso più adatto!
Una vera delizia per il palato e per la linea!

Arancine di gamberi e pistacchio di Bronte!

Per una cena fra amici e per una strana voglia di bontà Siciliane ho pensato di cimentarmi nella preparazione delle arancine di pesce, nello specifico gamberi e pistacchi di Bronte!
Una delizia!! Che ve lo dico a fare!!
Innanzitutto ho messo a lessare il riso in una pentola capiente, ho salato l'acqua. Quando bolle aggiungere il riso e aspettare che cuocia girando spesso per non far attaccare!
Il riso che si utilizza per questo piatto è un riso che scuoce, quello per risotti va benissimo!
Io lo lascio cuocere secondo indicazioni, lo scolo e lo lascio raffreddare.
Nel frattempo che il riso cuoce pulisco i gamberi e li cuocio semplicemente in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Hanno una cottura velocissima!!!
Mi preparo tutti gli ingredienti sul piano da lavoro per semplificare l'assemblamento..
Per questa ricetta ho utilizzato gamberi sgusciati, pesto di pistacchio realizzato con pistacchi di Bronte (il migliore), olio extra vergine di oliva siciliano e pochissimo sale.
Se volete esagerare potete utilizzare anche della provola affumicata o mozzarella o altro formaggio filante tagliato a cubetti, oppure sostituire il formaggio con della besciamella molto densa con qualche cucchiaio di parmigiano.
Eventualmente non vi piacciono i gamberi potete sostituirli con del prosciutto cotto!
Adesso procediamo con l'assemblamento.
Prendere in una mano una quantità di riso fino a riempirla, fare con l'altra mano un buco al centro ed inserire un gambero e un cucchiaino di pesto al pistacchio. Chiudere leggermente la mano aiutandosi con l'altra fino a formare l'arancina.
Adesso avete due versioni, l'originale in cui dovete montare dell'albume d'uovo, immergervi l'arancina che avrete compattato per bene e poi passarla nel pangrattato; oppure potete utilizzare l'acqua di cottura del riso come collante, quindi passarvi l'arancina e successivamente sempre nel pan grattato.
Quando le avrete preparate tutte (a termine degli ingredienti) vanno fritte in un tegame con bordi alti ricoperto di olio per friggere.
Farle cuocere fino a doratura, poi trasferire in un recipiente con carta assorbente e mangiare calde, tiepide o fredde secondo i gusti!
Io le adoro in tutte le versioni, le trovo buonissime!!
Provatele!!