Panzerotti integrali alla livornese con capperi di Pantelleria light!

A casa mia purtroppo il pesce non è sempre molto amato ma da buona siciliana cerco di cucinarlo spesso!
Ieri ho acquistato per prova dei cuori di merluzzo surgelati e mi sono inventata questa ricetta..
Premetto che in questo periodo siamo a dieta, per cui ho utilizzato la dose degli elementi da me consentiti ma abbondando le dosi, utilizzando grassi il risultato sono certa che sarà ancora migliore!
Ho utilizzato circa 400 gr di cuore di merluzzo (hanno una forma tonda) li ho messi subito in una padella antiaderente a fuoco medio aggiungendo quasi subito mezzo bicchiere di vino bianco, se ci sono bimbi omettete questo passaggio. Nel frattempo ho sbucciato due spicchi d'aglio togliendo l'anima centrale e li ho inseriti nello schiaccia aglio e successivamente in padella. Poi ho aperto una lattina di pomodoro pelato e l'ho aggiunta. Ho mescolato bene facendo attenzione a non rompere il pesce e ho aggiunto circa un cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria. Non li ho dissalati perchè secondo me non serve, infatti oltre ai capperi non ho aggiunto sale e ho tenuto tutti quegli aromi e quel gusto contenuto nei capperi! Ovviamente per chi non è a dieta può iniziare mettendo un filo di olio extra vergine di oliva o un pezzettino di burro!
Girare il pesce con una spatola da cucina facendo sempre attenzione a non romperlo!
Appena cotto spegnere.
Prendete una terrina e mettete della farina, io ho usato quella integrale ma voi potete usare quella che volete! Ho utilizzato una quantità molto piccola ma volendo aumentando la farina si farà meno fatica per chiuderlo.
Ho aggiunto dell'acqua e ho iniziato a formare l'impasto. L'ho steso mettendo se necessario della farina per non far attaccare al mattarello e sul piano da lavoro.
Con l'aiuto di una tazza da the (per via delle dimensioni perfette, poco più grandi del pesce) incido la pasta formando dei tondini, ne realizzo a sufficienza per coprire tutti e 4 i pezzi di pesce, quindi 8 in tutto. Posiziono in 4 dischi i 4 pezzi di merluzzo e metto sopra ognuno il sughetto di pomodoro e capperi. Aiutandomi con dell'acqua bagno leggermente i bordi della pasta accanto al pesce, metto su l'altro dischetto di pasta di pane, chiudo con le dita e successivamente sigillo bene con i lembi di una forchetta. Incido ogni panzerotto facendo 3 o 4 tagli sopra per far uscire l'umidità.
Cuocere in forno caldo fino a cottura del pane, a me piace croccante, l'ho fatto cuocere per circa 2- minuti a 180 gradi.
Mio marito che non ama particolarmente il pesce ha gradito moltissimo!! E io non posso che esserne felice!

Consiglio:
Se proprio volete esagerare aggiungete ad ogni panzerotto un pomodoro secco tagliato sottile, darà un gusto più intenso alla vostra preparazione!

Sugo con capperi!

Questa volta ho provato il sugo con capperi, io non li amo particolarmente quindi ero molto scettica sull'acquisto di questo prodotto e invece devo dire che si è rivelato una piacevole sorpresa..
Il sapore dei capperi non è molto forte ma anzi delicato al palato.
La confezione è grande per almeno 4/6 piatti. Io ho semplicemente aperto la confezione e versato il barattolo sulla pasta, senza la necessità di riscaldare niente, ci ha pensato la pasta con il suo calore.
Questa pasta viene prodotta in Sicilia, è trafilata al bronzo e realizzata con grano di alta qualità. In effetti è buonissima! La si potrebbe mangiare anche senza alcun condimento..
Non ha una forma proprio tipica.. ma vale comunque la pena provarla!
Se poi avete tempo potete acquistare dei capperi di Pantelleria sotto sale, dissalarli sotto l'acqua corrente, metterli in un pentolino con un filo d'olio (meglio se olio aromatizzato all'aglio o alla cipolla) aggiungere della passata di pomodoro e far cuocere. Io ci metto anche una punta di zucchero, se invece è passata di pomodoro fresco nulla, è buonissima così senza aggiungere altro.
Nella foto ho messo dei cubetti di mozzarella light che non si è sciolta molto!
A presto con nuove ricette deliziose!

Iniziamo con filetto di persico ai capperi di Pantelleria!!

Gli ingredienti sono:
un filetto di persico, prezzemolo, aglio, patè di capperi, mollica di pane (pane grattugiato), sale, pepe, olio extra vergine di oliva, pomodorini!

Esecuzione:
Bisogna lavare bene il pesce che non ha spine quindi è un pesce molto versatile, adatto per i bambini e che piace moltissimo anche agli adulti!
Acquistate un patè di capperi di Pantelleria, aggiungere o dell’aglio fresco oppure dell’olio extra vergine di oliva all’aglio. Poi del prezzemolo e qualche pomodorino, aggiustate di sale e pepe e tritate o sminuzzate bene il tutto. Aggiungete del pan grattato anche se io vi consiglio se avete del pane raffermo di tritarlo grossolanamente e aggiungerlo!
A questo punto su una pacca da forno mettere della carta forno e adagiare sopra il pesce, poi cospargere sopra con la panura precedentemente creata.
Lasciare cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 180 gradi. Se necessario gli ultimi 5 minuti passarli sotto il gril.
Viene buonissimo!! Provare per credere!